洋菓子、フランス菓子のBoule De Neige(ブールドゥネージュ)オフィシャルサイト

Noel Collection 2018

ブール・ドゥ・ネージュ  ノエルコレクション2018

ノエルコレクション2018

環境に対する意識が高まる中、ここ数年で“ファームトゥテーブル”が一気に注目を集めています。“ファームトゥテーブル”とは、地元で採れた旬の新鮮な食材を使い、旬に合わせてメニューを変えていくことを意味します。「ファームトゥテーブルのメニューはより新鮮で栄養価も高い」というイメージがあり、食材は輸送時間が短いほど美味しい、という認識を世間は持ち始めているのです。  いま、ブールドゥネージュで最も着目しているのは「素材選び」です。この1年、良い素材を探し求め、現地に出向いて生産者と直接対話をする機会を設けてきました。素材のいちばん美味しい時を知り、美味しい組み合わせを探り、素材の特性や背景を知ったうえでお菓子に仕立て、お客様に届ける、というフローを実践してまいりました。「美味しいたべもの」は、ただそれだけで人の心を豊かにします。2018年のノエルは、作り手と創り手がタッグを組み、美味しさを追求したスペシャリテをご用意しました。皆様の食卓へ、大地の恵みをお届けします。

 

ガトーフレーズ ガトーフレーズ

 

ガトーフレーズ

幾年もの間、愛され続けているスタンダードなケーキだからこそ、素材を厳選。 素材の美味しさをより引き出し、バランスを大切に仕上げました。 きめが細かくフワフワのスポンジケーキ、 深いコクと滑らかで軽やかな口溶けが自慢の 生クリームをご堪能ください。

<特別厳選素材>
・桃ラズベリージュース
 産地:サンファーム(紫波)

7号(Ф21cm) ¥5,000 税込
6号(Ф18cm) ¥4,500 税込
5号(Ф15cm) ¥4,000 税込
4号(Ф12cm) ¥3,500 税込

ハワイの香り ハワイの香り

 

ハワイの香り

コナコーヒーとフランスショコラの出逢い

より良い素材を求めて海外へ。ハワイにある自社コーヒー農園に赴き、香り高い新鮮なコーヒー豆を厳選。100%ピュアなハワイコナコーヒーを贅沢に使用したプレミアムガトーです。土台のタルトで使用しているショコラは、芳醇で濃厚なフランス・ヴェイス社のノワール62%。これをコナコーヒーとブレンドし、香り豊かなチョコレートカフェタルトに仕上げました。上面には軽やかな食感のコナコーヒームース、さらにキャラメルショコラクリームの松ぼっくりをあしらいました。

【限定50台】

<特別厳選素材>
・コナコーヒー
 産地:Kalehua (HAWAII)

直径約15cm  ¥4,500 税込

白い森 白い森

 

白い森

ひと口ごとに広がる奥深いチーズの味わい

イタリア産マスカルポーネチーズに岩手県産ヨーグルトを加え、まろやかなムースに仕立てました。切り株をイメージしたフォルムの中央にはラズベリーのジュレで味にアクセントを加え、生地には桃ラズベリーのシロップを浸したビスキーキュイエールを敷きました。リーフパイやキノコクッキーが華を添える、雪に包まれた賑やかな森の中をイメージしました。

【限定50台】

<特別厳選素材>
・仙人秘水
 産地:釜石鉱山(釜石)
・ヨーグルト
 産地:多田自然農場(遠野)
・ラズベリー/桃ラズベリージュース
 産地:サンファーム(紫波)

直径約15cm  ¥4,500 税込

スリジェ スリジェ

 

スリジェ

余韻までも味わい尽くす

フランス伝統菓子のひとつ“フォレノワール”をモチーフにした、チョコレートとチェリーのお菓子です。岩手県産のサワーチェリーはお菓子の素材として特別に栽培された品種で、酸味があるのが特徴です。まろやかなミルクチョコレートのムースと、グリオットチェリーのジュレをセンターにとじこめ、爽やかな酸味のあるグリオットチェリーのムースで全体を覆いました。洋酒をたっぷり含んだチェリーが伸びやかに香る大人の味わい。デザインもあえてシンプルに。シックな聖夜を演出します。

【限定50台】

<特別厳選素材>
・仙人秘水
 産地:釜石鉱山(釜石)
・サワーチェリー
 産地:サンファーム(紫波)

長さ約18cm ¥4,500 税込

トロア・ポム トロア・ポム

 

トロア・ポム

多彩な味の変化を愉しむ

りんごには様々な品種がありますが、その中で今回は“印度”と“紅の夢”、“ブラムリー”の3品種を厳選しました。黄色のリンゴが、洋梨のコンポートをとじこめた印度のムース、中央の赤いリンゴが、キャラメルクリームをとじこめた紅の夢ムース、黄緑のリンゴは、スパイスムースをとじこめたブラムリーのムースです。味わいをまとめる全体の土台には、ピスタチオの生地とクリームを層にしたピスタチオのオペラが鎮座。生産者が丹精込めて育てた素材を大切に扱い、色とりどりの味に仕上げました。

【限定50台】

<特別厳選素材> ・仙人秘水  産地:釜石鉱山(釜石) ・りんご(紅の夢・ブラムリー)、ラズベリー  産地:サンファーム(紫波) ・りんご(印度)  産地:梁川晃果園(奥州)

全長約21cm ¥5,000 税込

ペール・ノエル ペール・ノエル

 

ペール・ノエル

サンタクロースのふくよかなお腹をイメージしたまんまるケーキ。バニラのシロップを浸み込ませたアーモンド風味のスポンジケーキを土台に、ストロベリーのムース、中央にはラズベリーのジュレ、そしてバナナのムースを組み合わせました。HO-HO-HO-!!サンタクロースの声が今にも聞こえてきそう…。

【限定50台】

<特別厳選素材>
・仙人秘水
 産地:釜石鉱山(釜石)
・ラズベリー
 産地:サンファーム(紫波)

直径約15cmドーム型 ¥4,500 税込

ラ・クロッシュ ラ・クロッシュ

 

ラ・クロッシュ

パイの芳しい香りとサクサクした食感、 フレッシュ苺の酸味、カスタードクリームの まろやかな優しい口当たり、そして生クリームの軽やかさ、全てが一体となり さらなる美味しさが広がります。

【完全予約商品】

約21cmベル型  ¥5,000 税込

ビュッシュドノエル ビュッシュドノエル

 

ビュッシュドノエル

フランスにおける昔ながらのクリスマスケーキです。フランス語で「クリスマスの薪」を意味する「ビュッシュドノエル」は、家族のだんらんを思い描いて生まれたケーキ。やわらかくて口どけのよいスポンジと、濃厚なショコラクリームのコンビネーションはこどもから大人までみんなが大好きな味わい。クリスマスを思わせる森の中のモチーフがにぎやかに飾られています。

【限定100台】

長さ約18cm ¥4,500 税込

クリスマスバターケーキ

 

クリスマスバターケーキ

ふわふわのスポンジに、上質なバタークリームと懐かしのアイテムをデコレーションしました。シンプルでノスタルジックなバターケーキ。聖夜のスペシャリテです。

【限定100台】

5号Ф15cm ¥3,500 税込

ビルヴェッカ“プレミアム”

ビルヴェッカ“プレミアム”

全ての素材をオール岩手で形成した特別なビルヴェッカが誕生しました。洋梨・プラム・チェリー・リンゴ・葡萄・無花果・桃・胡桃を赤ワインでじっくり漬け込み熟成させ、南部小麦・自家製酵母で焼き上げた逸品です。試行錯誤の末、ようやくたどり着いた渾身の逸品。是非ご堪能ください。

<特別厳選素材>
・ドライフルーツ
 産地:サンファーム (紫波)
・和胡桃
 産地:多田自然農場 (遠野)

ビルヴェッカ“プレミアム” 長さ18cm ¥5,000 税込

ビルヴェッカ 長さ24cm ¥2,500 税込

シャインマスカットと姫胡桃のケーキ

シャインマスカットと姫胡桃のケーキ

シャインマスカットをセミドライにしてラム酒で漬け込み、姫胡桃と一緒にじっくり焼き上げたケークです。大粒のマスカットとクルミの食感は大胆でありながらあまりにも優雅で静かな味わいです。

<特別厳選素材>
・シャインマスカット/姫胡桃
 産地:松原農園(紫波)

長さ16cm ¥2,500 税込

シュトーレン

シュトーレン

ドイツの代表的なお菓子です。中央から盛り上がった成形は『布にくるまれた幼子イエス』と言われています。中にぎっしり詰まったフルーツの風味が日ごとにパンへ移っていくので、12月初旬から少しずつスライスして食べていきます。今日よりも明日、明日よりも明後日と、味の奥深さが変わっていき、ノエルまでのカウントダウンを味わいの変化で楽しめます。

長さ18cm ¥2,500 税込   

タルト・オ・ポム

タルト・オ・ポム

サクサクのクッキー生地に良質なアーモンド生地と、りんごのコンポートを敷き、さらに薄くスライスしたりんごを大胆にのせてしっかり焼きこみました。上面はアプリコットのコンフィチュールで仕上げました。りんごは、希少性が高く、最強の酸味を持つブラムリー種を使用しています。ここでしか味わえない逸品です。

<特別厳選素材>
・りんご(ブラムリー)
 産地:サンファーム(紫波)

長さ15cm ¥3,000 税込

カスクルート

カスクルート

バケットを使った手作りサンドイッチです。表面がパリパリで中がもっちりとしたバケットに様々な具材をサンドしました。ノエルの食卓を彩ります。

A.岩手牛パストラミ・サラダ
B.鴨のスモーク・ピクルス・サラダ
C.ロースハム・玉子・チーズ・トマト・サラダ
D.岩手豚のベーコン・クリームチーズ・サラダ
E.バインミー(ベトナム風サンド)レバーパテ・大根・人参・ボンレスハム・香菜

 

5種各1コ入5本セット
1本約18cm ¥2,500 税込

パンドーロ

パンドーロ

イタリア発祥の菓子パンで「黄金のパン」と言われています。クリスマスシーズンに食べるパンです。生地にドライフルーツ等を入れず、星形に焼き上げるパンドーロ。卵黄とバターをたっぷりと使用しているため中身は美しい黄色をしています。

直径約15cm ¥1,200 税込  

パネトーネ

パネトーネ

こちらもイタリアの伝統的な菓子パンでミラノの銘菓。レーズンやオレンジなどのドライフルーツが入ったパンです。卵とバターとフルーツの芳しく穏やかな香りと、食べ口も軽いことで人気のパンです。

直径約15cm ¥1,200 税込  

クグロフ

クグロフ

フランスはアルザス地方のシンボルにもなっているクグロフ。陶器のクグロフ型で焼き上げる伝統菓子です。マリーアントワネットのように、朝食に食べるのも良し。ディナーで、ワインに合わせて食べるも良し。

直径約15cm ¥1,200 税込

パン・オ・フリュイ

パン・オ・フリュイ

生地に対して2倍の分量のドライフルーツ・ナッツを配合した、パンと焼き菓子の中間のような味わいです。薄くスライスしてそのまま食べたり、チーズをトッピングしても美味しいハード系パンです。

直径約21cm ¥1,500 税込  

ローストチキン

ローストチキン

ローストチキン

特製ダレとスパイスに漬け込み、じっくり丁寧に焼き上げました。にぎやかなパーティーに欠かせないメニューです。

ローストチキン1羽 約800g ¥2,500 税込

南部かしわスモーク

南部かしわスモーク
骨つきもも肉

南部かしわスモーク
丸鶏

 

 

南部かしわスモーク

岩手県和賀郡西和賀町沢内でつくられている「南部かしわ銀雪」。全国に4種しかない天然記念物の「岩手地鶏」をルーツに持つブランド地鶏です。最高の肉質になる秘訣は、沢内産の大豆や米を与えること。そして、通常は80日以上でよいとされている飼育期間を、120日間とゆっくり育てることで、地鶏特有の食感と旨味をさらに引き出しています。

骨付もも肉(1本約500g) ¥3,800 税込

丸鶏(1.5k超) ¥15,000 税込

南部かしわスモーク胸肉

南部かしわスモーク胸肉

南部かしわスモーク胸肉

自然豊かな山里で大切に育てられた「南部かしわ」を、本来の肉の噛み応え、コラーゲンなどの豊富な栄養素、そして食味にこだわり、最新の設備で加工。スモークハムは、塩分を抑え長期熟成することで、肉の旨味をより引き出しています。薄くスライスして、そのままお召し上がりいただけます。

Mサイズ(160~189g)¥1,800 税込

鶏のコンフィ

鶏のコンフィ

鶏のコンフィ

低温でじっくり調理し、皮はカリッと、身はほろほろ、しっとりやわらかに仕上げました。香ばしさと旨味を味わえる、フランスビストロ料理の定番メニューです。パックのまま湯煎した後、フライパンで焼いてお召し上がりください。

2本入2P ¥2,500 税込

キッシュ・ロレーヌ

ノエル セレクション

キッシュ・ロレーヌ

チーズ風味のパイ生地に、岩手県産のベーコン、ロースハム、玉葱、チーズを入れ、卵・生クリーム・ヨーグルト・チーズのアパレイユを流し焼きこみました。サックリした食感とクリーミーな味わいが絶妙です。ブールドゥネージュの自信作。冷蔵でのお渡しですので、温めてお召し上がりください。

<特別厳選素材>
・チーズ、ヨーグルト
 産地:多田自然農場(遠野)

直径約18cm ¥3,800 税込

 

 パテパテ 

パティ

牛挽肉100%と各種野菜・スパイス・ゆで卵を自家製パイで包み、じっくりオーブンで焼き上げました。ジューシーでボリューム感もあり、テーブルが一層華やぎます。冷蔵でのお渡しですので、温めて召し上がりください。

長さ約25cm ¥3,800 税込

 

ノンアルコール スパークリングジュース

ノンアルコール スパークリングジュース

まるでシャンパーニュを味わっているような 雰囲気のスパークリングジュースです。車の運転をされる方や妊娠中の方、もちろんお子様にも安心してお楽しみいただけるノンアルコールジュースです。

 

左:ポールジロー スパークリング・ グレープジュース コニャックを作るときに使用するユニブラン種をそのまま絞って仕上げた無添加のジュース。 750ml ¥1,800 税込

左から2番目:スパークリング レッドグレープ グルナッシュ、メルロを使用(砂糖、着色料、保存料不使用) 750ml ¥1,080 税込

左から3番目:スパークリングホワイトグレープ ユニブラン、シャルドネ使用。 砂糖、着色料、保存料不使用。 750ml ¥1,080 税込

右:スパークリング アップルジュース シードル醸造用のフランス産りんごを100%使用(砂糖、着色料、保存料不使用) 750ml ¥1,080  税込

ガレット・デ・ロワ Galette Des Rois

~新年を祝うお菓子~ ガレット・デ・ロワ Galette Des Rois

ガレット・デ・ロワとは『王様のお菓子』という意味。フランスで昔から愛されている伝統菓子です。パイ生地の中にアーモンドクリーム、それにフェーブ(feve)とよばれる小さな陶器が入っています。切り分けた時に、フェーブがあたった人はその日1日は『王様』。そして1年中よいことがあると言われています。ご家族、お友達で集まることが多い季節、ガレット・デ・ロワの美味しさと楽しさを、是非皆様でご体感ください。

販売期間:2019年1月3日(木)〜15日(火)
直径約18cm オリジナルボックス(フェーブ・王冠付)
2,200円 税込

年内予約特別価格 2,000円 税込

 

 

ノエル セレクション

ノエル セレクション

ノエル セレクション

季節限定の「マカロン詰め合わせ」、フルーツがぎっしり詰まった 「ケーク・オ・フリュイ」、フランスアルザス地方の伝統菓子「ビル ヴェッカ」をセットにしました。味の奥行きが楽しめるアソートです。

 

■ マカロン5コ(ショコラ/エピス/プラリネ)
■ ケーク・オ・フリュイ4コ
■ ビルヴェッカ

 4,200円 税込

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